品嚐這些貝里斯湯品，盡情享受雷卡多（Recado）的濃郁風味

貝里斯以豐富多元的美食文化聞名，擁有各式各樣融合文化特色的湯品。其中，造就多款湯品獨特風味的關鍵元素是「雷卡多」（recado），它分為黑、白、紅三種。每種雷卡多都有其獨特的配料組合，並被用來為許多傳統貝里斯湯品奠定風味基底。

黑餡

「黑餡湯」（Relleno Negro）是尤卡坦馬雅族的一道傳統湯品，湯底濃郁深黑，由一種名為「黑餡料」（black recado）的糊狀物熬製而成。這道湯的亮點在於雞肉內餡，由生雞蛋、煮熟的蛋白（搗碎）以及黑餡料混合而成的豬肉餡料填入其中。湯的黑色來自燒焦的玉米薄餅和辣椒，這也造就了其辛辣的風味。 有些人可能會將這道菜稱為「黑迪納（black dinna）」。然而，這與「雷列諾·內格羅」有所不同，因為它沒有填入豬肉餡的雞肉。一碗雷列諾·內格羅搭配玉米餅，定會讓你食指大動，意猶未盡！

白餡

與黑醬和紅醬不同，白醬是一種由孜然、丁香、肉桂、多香果、洋蔥和水調製而成的液態混合物。「Relleno Blanco」（白餡湯）是另一道使用白醬烹製的尤卡坦馬雅傳統湯品。由於製作過程耗時且成本高昂，這道湯主要在聖誕節期間或元旦食用。 餡料以白葡萄酒、葡萄乾、橄欖、刺山柑及水煮蛋白製成，填入當地雞隻腹中，再與雞隻一同燉煮成湯。為何「黑餡雞湯」與「白餡雞湯」都需使用當地雞隻？因為雞皮能將雞身縫合，使餡料不致散落。白餡雞湯那細膩的風味，展現了貝里斯湯品的豐富多變。 

切查克

「Chak」在馬雅語中意為紅色，象徵著這道獨一無二的湯品使用了紅色的雷卡多醬。 紅雷卡多醬是由胭脂樹籽、牛至、孜然、丁香、肉桂、黑胡椒、多香果、大蒜和鹽混合製成。切查克（Chechack）是一種魚湯，湯底由麵粉、水和紅雷卡多醬熬製而成，常見於伯利茲北部沿海村莊及北部離島，是漁民的傳統餐食。 湯底中還會加入黑胡椒、鹽、洋蔥和蒜頭等其他食材。這道湯品首選的魚類是石斑魚，可直接放入湯中煮熟，或先煎過再下鍋。有些人會加入椰奶或椰子油，為湯品增添風味。雖然這道菜不會出現在餐廳菜單上，但您可以在自家廚房烹煮切查克，體驗獨特的貝里斯風味！

在貝里斯，將「雷卡多」（recado）用於湯品中，正是該國豐富文化與烹飪創意的最佳見證，造就了美味且令人驚豔的風味！每種「雷卡多」都為餐桌帶來獨特的風味，讓貝里斯湯品成為任何想體驗這顆「珠寶」純正滋味的人的真正享受。即使您想嘗試親手烹調這些美味佳餚，但沒有什麼能比在貝里斯的美食之旅中親身體驗更棒的了！