Genießen Sie die reichhaltigen Aromen von Recado mit diesen belizischen Suppen

Belize ist bekannt für seine vielfältige kulinarische Landschaft, die eine Vielzahl kulturell geprägter Suppen zu bieten hat. Ein wesentlicher Bestandteil, der zum unverwechselbaren Geschmack vieler dieser Suppen beiträgt, ist das „Recado“, das es in drei Varianten gibt: schwarz, weiß und rot. Jede Recado-Variante hat ihre eigene einzigartige Mischung aus Zutaten und dient als geschmackvolle Grundlage für viele traditionelle belizische Suppen.

Schwarze Füllung

Relleno Negro ist eine traditionelle Suppeder Mayaaus Yucatán mit einer kräftigen, dunklen Brühe, die aus einer Paste namens „schwarzes Recado“ zubereitet wird. Das Highlight der Suppe ist das Hähnchen, das mit einer Mischung aus Schweinehackfleisch, rohen Eiern, gekochtem Eiweiß (püriert) und schwarzem Recado gefüllt ist. Die schwarze Farbe der Suppe stammt von den angebrannten Maistortillas und Paprikaschoten, die ihr den würzigen Geschmack verleihen. Manche nennen dieses Gericht vielleicht „Black Dinna“. Es unterscheidet sich jedoch vom Relleno Negro, da es kein mit Schweinefleisch gefülltes Hähnchen enthält. Eine Schüssel Relleno Negro mit Tortillas als Beilage wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen – Sie werden garantiert nach mehr verlangen!

Weißer Füllstoff

Im Gegensatz zum schwarzen und roten Recado ist das weiße Recado eine flüssige Mischung aus Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Piment, Zwiebeln und Wasser. Relleno Blanco, oder „Weißes Relleno“, ist eine weitere traditionelle Suppe der Maya aus Yucatán, die mit weißem Recado zubereitet wird. Sie wird hauptsächlich in der Weihnachtszeit oder am Neujahrstag gegessen, da ihre Zubereitung zeitaufwendig und kostspielig ist. Eine Schweinefleischfüllung wird aus Weißwein, Rosinen, Oliven, Kapern und gekochtem Eiweiß zubereitet, um das lokale Huhn damit zu füllen und als Suppe zu kochen. Warum wird sowohl für Relleno Negro als auch für Relleno Blanco ein lokales Huhn verwendet? Die Haut hält das Huhn zusammen, damit die Füllung an Ort und Stelle bleibt. Die delikaten Aromen von Relleno Blanco zeigen die Vielseitigkeit der Suppen in Belize. 

Chechack

„Chak“, was in der Maya-Sprache „rot“ bedeutet, verweist auf die Verwendung von rotem Recado bei der Zubereitung dieser einzigartigen Suppe. Eine Mischung aus Annatto, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, schwarzem Pfeffer, Piment, Knoblauch und Salz ergibt die rote Recado-Paste. Chechack ist eine Fischsuppe mit einer Brühe aus Mehl, Wasser und rotem Recado, die häufig in den nördlichen Küstendörfern und auf den nördlichen Inseln vor Belize als Fischergericht serviert wird. Weitere Zutaten wie schwarzer Pfeffer, Salz, Zwiebeln und Knoblauch werden in die Brühe gemischt. Der bevorzugte Fisch für die Suppe ist Schnapper, der direkt in die Suppe gegeben und gekocht oder gebraten werden kann. Manche fügen Kokosmilch oder Kokosöl hinzu, um der Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Es ist kein Gericht, das man auf Restaurantkarten finden würde; dennoch können Sie CheChack in Ihrer eigenen Küche zubereiten, um einzigartige belizische Aromen zu genießen!

Die Verwendung von Recado in Suppen in Belize zeugt von der reichen Kultur und kulinarischen Kreativität des Landes und sorgt für köstliche und aufregende Geschmackserlebnisse! Jede Recado-Sorte bringt ihren ganz eigenen Charakter mit sich und macht belizische Suppen zu einem wahren Genuss für alle, die den authentischen Geschmack dieses Juwels erleben möchten. Auch wenn Sie vielleicht versuchen möchten, diese Köstlichkeiten selbst zuzubereiten, gibt es doch nichts Schöneres, als sie auf einer kulinarischenReise durch Belize hautnah zu erleben!