Geniet van de rijke smaken van recado met deze soepen uit Belize

Belize staat bekend om zijn gevarieerde culinaire aanbod, met een breed scala aan soepen die hun oorsprong vinden in de lokale cultuur. Een belangrijk ingrediënt dat bijdraagt aan de kenmerkende smaken van veel van deze soepen is recado, dat in drie varianten voorkomt: zwart, wit en rood. Elke recado heeft zijn eigen unieke mix van ingrediënten en wordt gebruikt om de smaakvolle basis te vormen voor tal van traditionele Belizeaanse soepen.

Zwarte vulling

Relleno Negro is een traditioneleMaya-soep uit Yucatánmet een rijke, donkere bouillon, gemaakt van een pasta die ‘zwarte recado’ wordt genoemd. Het hoogtepunt van de soep is de kip gevuld met een mengsel van gemalen varkensvlees, rauwe eieren, gepureerd gekookt eiwit en zwarte recado. De zwarte kleur van de soep is afkomstig van de aangebrande maïstortilla’s en pepers, die ook voor de pittige smaak zorgen. Sommigen noemen dit gerecht 'black dinna'. Dit verschilt echter van relleno negro, omdat er geen met varkensvlees gevulde kip in zit. Een kom relleno negro met tortilla's erbij zal je doen watertanden voor meer!

Witte vulling

In tegenstelling tot zwarte en rode recado is witte recado een vloeibaar mengsel van komijn, kruidnagel, kaneel, piment, uien en water. Relleno Blanco, oftewel Witte Relleno, is een andere traditionele soep van de Maya’s uit Yucatán die met witte recado wordt bereid. Deze soep wordt vooral tijdens de kerstperiode of op nieuwjaarsdag gegeten, omdat de bereiding veel tijd kost en duur is. Er wordt een vulling van varkensvlees gemaakt met witte wijn, rozijnen, olijven, kappertjes en gekookt eiwit, waarmee de lokale kip wordt gevuld en vervolgens als soep wordt gekookt. Waarom wordt voor zowel relleno negro als relleno blanco lokale kip gebruikt? De huid houdt de kip bij elkaar, zodat de vulling op zijn plaats blijft. De delicate smaken van Relleno Blanco laten de veelzijdigheid van soepen in Belize goed zien. 

Chechack

Chak, wat in het Maya ‘rood’ betekent, verwijst naar het gebruik van rode recado bij de bereiding van deze unieke soep. Een mengsel van annatto, oregano, komijn, kruidnagel, kaneel, zwarte peper, piment, knoflook en zout vormt de rode recado-pasta. Chechack, dat veel voorkomt in de noordelijke kustdorpen en op de noordelijke eilanden voor de kust van Belize als vissersmaaltijd, is een vissoep met een bouillon gemaakt van bloem, water en rode recado. Andere ingrediënten, zoals zwarte peper, zout, uien en knoflook, worden door de bouillon gemengd. De vis die voor de soep wordt gebruikt is snapper, die direct in de soep kan worden gedaan om te koken of gebakken. Sommigen voegen kokosmelk of kokosolie toe voor extra smaak aan de soep. Het is geen gerecht dat op restaurantmenu's staat; niettemin kunt u CheChack in uw eigen keuken bereiden voor een aantal unieke Belizeaanse smaken!

Het gebruik van recado in soepen in Belize getuigt van de rijke cultuur en culinaire creativiteit van het land, wat zorgt voor smakelijke en verrassende smaken! Elke soort recado voegt zijn eigen unieke karakter toe aan de maaltijd, waardoor de soepen uit Belize een ware traktatie zijn voor iedereen die de authentieke smaak van dit juweeltje wil proeven. Ook al zou je deze lekkernijen misschien zelf eens willen bereiden, er gaat niets boven het zelf proeven ervan tijdens een culinairereis door Belize!