Laissez-vous séduire par les saveurs riches du « recado » avec ces soupes béliziennes

Le Belize est réputé pour la diversité de sa gastronomie, qui se caractérise par une grande variété de soupes inspirées des différentes cultures. Le « recado », qui se décline en trois variétés (noir, blanc et rouge), est un élément essentiel qui contribue aux saveurs caractéristiques de plusieurs de ces soupes. Chaque type de recado possède son propre mélange d'ingrédients et sert de base savoureuse à de nombreuses soupes traditionnelles béliziennes.

Relleno Negro

Le relleno negro est une soupe traditionnellemayadu Yucatán, caractérisée par un bouillon riche et foncé préparé à partir d’une pâte appelée « recado noir ». Le clou de cette soupe est le poulet farci d’un mélange de porc haché, d’œufs crus, de blancs d’œufs cuits (écrasés) et de recado noir. La couleur noire de la soupe provient des tortillas de maïs et des piments grillés, qui lui confèrent son goût épicé. Certains appellent ce plat « black dinna ». Cependant, celui-ci diffère du relleno negro car il ne contient pas de poulet farci au porc. Un bol de relleno negro accompagné de tortillas vous mettra l'eau à la bouche et vous donnera envie d'en reprendre !

Relleno Blanco

Contrairement au recado noir et au recado rouge, le recado blanc est un mélange liquide composé de cumin, de clous de girofle, de cannelle, de piment de la Jamaïque, d’oignons et d’eau. Le « relleno blanco », ou « relleno blanc », est une autre soupe traditionnelle maya du Yucatán préparée à base de recado blanc. On la consomme principalement pendant la période de Noël ou le jour de l’An, car sa préparation est longue et coûteuse. Une farce à base de porc est préparée avec du vin blanc, des raisins secs, des olives, des câpres et des blancs d'œufs cuits, puis utilisée pour farcir le poulet local avant d'être cuite en soupe. Pourquoi le relleno negro et le relleno blanco nécessitent-ils tous deux un poulet local ? La peau permet de maintenir le poulet fermé afin que la farce reste en place. Les saveurs délicates du Relleno Blanco mettent en valeur la polyvalence des soupes au Belize. 

Chechack

Le mot « Chak », qui signifie « rouge » en maya, fait référence à l'utilisation du recado rouge pour préparer cette soupe unique en son genre. Le recado rouge est une pâte obtenue en mélangeant du rocou, de l'origan, du cumin, du clou de girofle, de la cannelle, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, de l'ail et du sel. Couramment consommé dans les villages côtiers du nord et sur les îles au large du nord du Belize comme repas de pêcheurs, le Chechack est une soupe de poisson dont le bouillon est préparé à partir de farine, d'eau et de recado rouge. D'autres ingrédients, tels que le poivre noir, le sel, les oignons et l'ail, sont incorporés au bouillon. Le poisson de prédilection pour cette soupe est le vivaneau, qui peut être ajouté directement dans la soupe pour être bouilli ou frit. Certains ajoutent du lait de coco ou de l'huile de coco pour rehausser la saveur de la soupe. Ce n'est pas un plat que l'on trouverait au menu d'un restaurant ; néanmoins, vous pouvez préparer le CheChack dans votre cuisine pour découvrir des saveurs béliziennes uniques !

L'utilisation du recado dans les soupes au Belize témoigne de la riche culture et de la créativité culinaire du pays, donnant naissance à des saveurs savoureuses et captivantes ! Chaque type de recado apporte son caractère unique à la table, faisant des soupes béliziennes un véritable délice pour tous ceux qui souhaitent découvrir le goût authentique de ce joyau. Même si vous avez envie de vous essayer à la préparation de ces délices, rien ne vaut l'expérience de les déguster sur place lors d'unvoyage culinaireau Belize !