以美食暢遊節日——貝里斯風情
我們知道，最近您對這片小小的貝里斯懷念之情比往常更深，尤其是那每年十二月在聖佩德羅海岸邊迎接新年的旅程。雖然您無法親臨現場，但仍可透過節日期間最令人期待的環節——美食——與我們共度佳節！以下是幾道您可以在家嘗試的貝里斯節日食譜，正是這些料理讓我們的聖誕節如此特別。
- 朗姆波波。常被拿來與蛋酒相提並論的「朗姆波波」，顧名思義是一種酒精飲料。貝里斯的每個人都會在節日來臨前提早預訂，好讓自己在聖誕節時能享用這杯濃稠醇厚的飲品。以下是您在家製作的方法（食譜由《貝里斯風味》提供）。
成分：
- 4 顆大雞蛋，蛋黃與蛋白分開（保留蛋白）
- ½ 杯濃奶油
- 1 ¼ 杯糖
- 2 罐大罐裝煉乳
- ¼ 杯蘭姆酒（依個人口味調整）
- 2 茶匙香草精
- 2 茶匙肉荳蔻粉（您也可以自己磨肉荳蔻）
說明：
-將蛋黃打發，再加入鮮奶油、糖、牛奶、蘭姆酒、香草精和肉荳蔻粉拌勻。
– 放入冰箱冷藏 2 至 3 小時。
– 將蛋白打發至蓬鬆，再輕輕拌入蛋黃混合物中。
- 貝里斯水果蛋糕（黑蛋糕）。若不將自製的水果蛋糕寄給其他「水果蛋糕」——呃，是親戚們，那還能算是真正的貝里斯聖誕節嗎？雖然貝里斯水果蛋糕不像一般蛋糕那樣甜膩，但其帶有微酸的風味，品嚐起來依然非常美味。以下食譜由貝里斯家禽協會提供，轉載自Chaa Creek 部落格。
- 成分：
- 2磅麵粉
- 1磅奶油
- 3磅紅糖（其中1磅留作燉煮水果用）
- 1 品脫 司陶特啤酒
- 1/2 品脫 焦糖色素
- 1 夸脫 蘭姆酒
- 1磅葡萄乾
- 1磅黑加侖
- 1磅香檸
- 1磅椰棗
- 1磅櫻桃
- 1磅綜合果皮
- 1磅山核桃／核桃
- 8 顆蛋
- 1 茶匙泡打粉
- 1 茶匙 五香粉
- 1 茶匙肉荳蔻
使用說明：
- 製作蛋糕前，請將水果浸泡在蘭姆酒和糖中至少七天。
- 在將水果加入麵糊前，先預留一些麵粉來裹在水果表面。這樣可以防止水果沉到蛋糕底部。
- 將奶油和糖打發至輕盈蓬鬆。逐顆加入雞蛋，並持續攪打。用湯匙將麵粉、泡打粉和香料拌入奶油、糖和雞蛋的混合物中。接著將黑啤酒和食用色素加入混合物中。以高速攪打約四分鐘。在另一個容器中，將水果上的蘭姆酒濾出。（請保留這份蘭姆酒，待蛋糕冷卻後再淋在成品上）將水果裹上麵粉，然後加入麵糊中。
- 將烤箱預熱至 300°F。趁烤箱預熱時，讓麵糊靜置一會兒。在烤盤上鋪上鋁箔紙或蠟紙，並輕輕塗抹一層奶油。將麵糊均勻舀入抹過奶油的烤盤中，約填至 3/4 滿。放入低溫烤箱烘烤約三小時。若用牙籤插入中心，取出時若未沾黏麵糊，即表示已烤好。
- 待蛋糕完全冷卻後，將蘭姆酒均勻淋在表面。最後以櫻桃和核桃裝飾。
- 存放一段時間後，風味會更加醇厚。您可以在存放前再次在蛋糕上淋上蘭姆酒、白蘭地或葡萄酒，以便日後享用！
- 對口感的偏好因人而異：有人喜歡濕潤綿密，有人則偏好果香濃郁、口感清淡或帶有堅果風味。請隨心所欲地調整食譜。
- 聖誕火腿。在 每場聖誕晚宴中， 聖誕火腿無疑是 備受尊崇的「貴賓」——它堪稱貝里斯的感恩節火雞。搭配美味的「髒米飯」、餡料，以及你能想到的任何配菜，這道火腿是每位貝里斯人在節日期間最期待的美食。以下是Grace Kennedy Belize提供的食譜。
- 食材
- 1 杯紅糖
- 1/2 茶匙 醬油
- 1 茶匙黃芥末
- 1 湯匙白醋
- 1/4 杯蜂蜜
- 關於火腿：
- 1 塊所需大小的火腿
- 丁香
- 1/4 杯 黃芥末
說明：
- 釉料調製：
- 將所有材料混合均勻
- 火腿的製作
- 將火腿脂肪面朝上放入烤盤中。
- 將黃芥末醬塗抹在火腿表面。
- 以錫箔紙覆蓋烘烤，每磅約需 13 至 17 分鐘。
- 在完成前 20 分鐘取出火腿。
- 去除表皮。
- 將火腿的脂肪表面切成均勻的菱形，並在每個菱形中插入丁香。
- 用刷子塗上釉料。
- 烘烤 10 分鐘（不加蓋）。
- 再次塗上糖漿，再烤 10 至 20 分鐘，或直到糖漿呈褐色。
- 火腿中心溫度應達到 135 度，以確保完全熟透。
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圖片由以下單位提供：
Rumpopo：雷耶凱島度假村
水果蛋糕：島嶼探險
《Ham：加勒比文化與生活風格》
