Faites le plein de saveurs pendant les fêtes – à la manière du Belize

Nous savons que le petit Belize vous manque un peu plus que d'habitude ces derniers temps, surtout en cette période de décembre où vous avez l'habitude de fêter le Nouvel An au bord de la mer à San Pedro. Même si vous n'êtes pas physiquement sur place, vous pouvez tout de même faire la fête avec nous en esprit grâce à ce qui est sans doute le moment le plus réjouissant des fêtes : la gastronomie ! Voici quelques recettes de Noël béliziennes que vous pouvez essayer chez vous et qui rendent notre Noël ici si spécial.

1. Le rum popo. Souventcomparé au lait de poule, le « rum popo » est, comme son nom l'indique, une boisson alcoolisée. Au Belize, tout le monde passe sa commande bien à l'avance pour les fêtes afin de pouvoir savourer cette boisson onctueuse et riche à l'approche de Noël. Voici comment la préparer chez vous (recette gracieusement fournie par Flavors of Belize).

      Ingrédients :

• 4 gros œufs, jaunes et blancs séparés (conserver les blancs)
• ½ tasse de crème épaisse
• 1 ¼ tasse de sucre
• 2 grandes boîtes de lait concentré
• ¼ de tasse de rhum, selon votre goût
• 2 cuillères à café de vanille
• 2 cuillères à café de noix de muscade moulue (vous pouvez aussi râper la noix de muscade vous-même)

Instructions :

-Battez les jaunes d'œufs et incorporez-y la crème, le sucre, le lait, le rhum, la vanille et la noix de muscade.

– Laisser refroidir pendant 2 ou 3 heures.

– Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d'œufs.

2. Le gâteau aux fruits du Belize (ou « black cake »). Peut-onvraiment parler deNoël au Belize sans envoyer des gâteaux aux fruits faits maison à ses proches ? Bien qu'ils ne soient pas aussi sucrés qu'un gâteau classique, les gâteaux aux fruits du Belize ont un goût acidulé qui vaut vraiment le détour. Voici la recette, gracieusement fournie par la Belize Poultry Association via le blog Chaa Creek.

• Ingrédients :
• 1 kg de farine
• 500 g de beurre
• 1,5 kg de sucre brun (en réserver 500 g pour faire compoter les fruits)
• 1 pinte de stout
• 1/2 cl de colorant caramel
• 1 litre de rhum
• 500 g de raisins secs
• 500 g de groseilles
• 500 g de cédrat
• 500 g de dattes
• 500 g de cerises
• 500 g d'écorces confites
• 500 g de noix de pécan/noix
• 8 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de noix de muscade 

Mode d'emploi :

• Faites macérer les fruits dans le rhum et le sucre pendant au moins sept jours avant de préparer le gâteau.
• Réservez un peu de farine pour en saupoudrer les fruits avant de les incorporer à la pâte. Cela empêche les fruits de se déposer au fond du gâteau.
• Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter les œufs un à un, en battant sans arrêt. Incorporer la farine, la levure chimique et les épices au mélange de beurre, de sucre et d’œufs à l’aide d’une cuillère. Ajouter ensuite la bière brune et le colorant au mélange. Battre environ quatre minutes à vitesse rapide. Dans un autre récipient, égoutter les fruits pour en retirer le rhum (conserver ce rhum pour l’ajouter au gâteau une fois refroidi). Fariner les fruits et les incorporer à la pâte.
• Préchauffez le four à 150 °C. Pendant que le four chauffe, laissez la pâte « reposer » un moment. Tapissez un moule de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Beurrez-le légèrement. Versez la pâte à la cuillère de manière uniforme dans le moule beurré, en le remplissant aux trois quarts environ. Faites cuire à four doux pendant environ trois heures. Enfoncez un cure-dent au centre : il doit ressortir sec lorsque le gâteau est cuit.
• Une fois le gâteau complètement refroidi, arrosez-le de rhum. Décorez-le de cerises et de noix.
• Le goût s'améliore avec le temps. Vous pouvez arroser à nouveau le gâteau de rhum, de brandy ou de vin avant de le conserver pour le déguster plus tard !
• Les goûts en matière de texture peuvent varier : certains l'aiment bien imbibé, d'autres le préfèrent plus fruité, plus nature ou avec un goût de noisette. N'hésitez pas à adapter la recette à votre goût.

3. Le jambon de Noël. Le jambon de Noël est l’invité d’honneur de tous les repas de Noël – l’équivalent de la dinde de Thanksgiving au Belize. Accompagné d’un délicieux « dirty rice », d’une farce et de tous les accompagnements imaginables, ce jambon est un mets que tous les Béliziens attendent avec impatience pendant les fêtes. Voici une recette proposée par Grace Kennedy Belize.

• Ingrédients
• 1 tasse de sucre brun
• 1/2 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 60 ml de miel
• Pour le jambon :
• 1 jambon de la taille souhaitée
• Clous de girofle
• 60 ml de moutarde jaune

Instructions :

• Préparation de la glaçure :
• Mélangez tous les ingrédients
• Préparation du jambon
• Placez le jambon, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire.
• Étalez de la moutarde jaune sur la surface du jambon.
• Faites cuire (recouvert de papier d'aluminium) environ 13 à 17 minutes par livre.
• Retirez le jambon 20 minutes avant la fin de la cuisson.
• Retirez la peau.
• Découpez la surface grasse du jambon en losanges réguliers et enfoncez un clou de girofle dans chaque losange.
• Appliquer le glaçage au pinceau.
• Faites cuire 10 minutes (à découvert).
• Appliquez à nouveau le glaçage et laissez cuire encore 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit doré.
• La température à cœur du jambon doit atteindre 57 °C pour garantir qu'il soit bien cuit.

Pour plus d'informations sur les activités proposées au Belize, appelez-nous gratuitement au 1-800-624-0686 ou envoyez-nous un e-mail à l'adresse [email protected]

Images fournies par : 

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